Caponata Sicilienne avec Huile d'Olive Minolio

Ingrédients :

• 🍆 2 grandes aubergines

• 🌿 2 branches de céleri

• 🧅 1 gros oignon rouge

• 🍅 2 tomates mûres

• 🫒 50 g d'olives vertes dénoyautées (coupées en deux)

• 🌸 30 g de câpres (rincées)

• 🍬 2 c. à soupe de sucre

• 🍷 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 🫒 50 ml d'huile d'olive Minolio

• 🧂 Sel et poivre au goût

• 🌿 Feuilles de basilic frais (pour la garniture)

Instructions :

1. Préparation des aubergines :

• Coupez les aubergines en cubes de 2 cm.

• Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 min.

• Rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.

1. Préparation des autres légumes :

• Coupez le céleri en dés de 1 cm.

• Émincez finement l'oignon rouge.

• Coupez les tomates en petits dés.

1. Cuisson des aubergines :

• Chauffez la moitié de l'huile d'olive Minolio dans une grande poêle à feu moyen.

• Faites frire les cubes d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (5-7 min par lot).

• Égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des aubergines.

1. Cuisson des autres légumes :

• Ajoutez le reste de l'huile d'olive Minolio dans la poêle.

• Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5 min).

• Ajoutez le céleri et faites cuire encore 3-4 min.

1. Ajout des ingrédients restants :

• Incorporez les tomates, les olives et les câpres. Faites cuire 10 min.

• Ajoutez le sucre et le vinaigre de vin rouge. Mélangez bien.

1. Assemblage de la caponata :

• Remettez les aubergines dans la poêle. Mélangez délicatement.

• Laissez mijoter à feu doux 10 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

1. Repos et service :

• Laissez refroidir à température ambiante. Servez tiède ou froid.

• Garnissez de feuilles de basilic frais. 🌿